Позакласний захід «Фестиваль презентацій»

Участь у обласних тренінгах

27 березня  я , Гуревіч Наталія Василівна, приймала участь у проведені семінару «Проект як один з методів формування професійних компетенцій учнів»

Участь у проведенні обласних заходів

Виготовлення тістечок для презентації учбового закладу на «Покровському ярмарку»

Майстер-клас з виготовлення коктейлів на обласному фестивалі «Місто майстрів»,  «Щаслива родинна»

Проведення майстер-класу для курсів підвищення кваліфікації майстрів виробничого навчання «Шу з крокеліном. Крокенбуш»

МЕТОДИЧНА РОЗРОБКА УРОКУ З ПРЕДМЕТА

МЕТОДИЧНА РОЗРОБКА УРОКУ З ПРЕДМЕТА

«Технологія приготування їжі з основами товарознавства »

НА ТЕМУ: «Процеси в продуктах під час теплової обробки   »

Викладач предмета «Технологія приготування їжі з основами товарознавства»

 ДНЗ «Запорізький центр професійно – технічної освіти водного транспорту»

 Гуревіч Наталія Василівна

 2017

ПЛАН  УРОКУ №56

Тема програми     Теплова кулінарна обробка продуктів.

Тема урокуПроцеси в продуктах під час тепловії обробки.

Мета уроку:

навчальна –формуваннязнань про зміни білків, жирів, вуглеводів при тепловій обробці;

розвиваюча–   формуваннявмінь висловлювати оцінні судження; працювати в групах;

виховна– переконатиучнівв необхідності придбання нових знань, сприяти формуванню пізнавального інтересу до предмету.

Тип уроку:  Комбінований урок

Вид уроку:  Лекція теоретичного конструювання.

Дидактичне забезпечення (телевізор, ноутбук, презентація , індивідуальні завдання для учнів)

Список основної і додатковоїлітератури

1.Доцяк В.С. «Технологія приготування їжі з основами товарознавства продовольчих товарів» 2014.

Хід уроку

I. Організаційна частина

перевірканаявностіучнів;

перевірка готовності учнів до уроку.

IIАктуалізація опорних знань, умінь, уявлень і  чуттєвого досвіду учнів.

Письмове завдання

Заповнітьтаблиці

1.Різновиди варіння

2.Різновиди смаження

3.Допоміжні способи кулінарної обробки (1-4 бали)

Запитання 1

Назвіть позитивні показники теплової обробки продуктів.

Назвіть неативніі показники теплової обробки продуктів.

Запитання 2

Назвіть основні способитеплової обробки продуктів.

Запитання 3

Які комбіновані способитеплової обробки продуктів Ви знаєте?

Запитання 4

Який тепловий процес називають пассеруванням? (1-4 бали)

III Мотивація навчальної діяльності

  Вступне слово викладача

При нагріванні білки, жири, вуглеводи, вітаміни, мінеральні, смакові й ароматичні речовини, що містяться в продуктах, зазнають фізико-хімічних змін, як впливають на харчову цінність, а також на засвоюваність, смак, запах і зовнішній вигляд готової продукції.

IV. Формування нових знань

Повідомлення теми, мети й завдань уроку

Свою лекцію супроводжую показом презентації.

1.Зміни білків при тепловій обробці.

2.Зміни жирів при тепловій обробці.

3.Зміни вуглеводів при тепловій обробці.

1.Зміни білків при тепловій обробці.

Під час теплової обробки білки зсідаються. Початкова стадія зсідання білків (денатурація) починається з нагрівання продукту до 40 °С. При цьому білки втрачають нативні (природні) властивості. При нагріванні продуктів понад 70 °С відбувається коагуляція білків. Вони втрачають властивість розчинятися й утримувати воду (набухати), в зв'язку з чим маса риби і м'яса після теплової обробки зменшується.

Білки, які містяться в продуктах у вигляді розчинів, зсідаються пластівцями. Це явище спостерігається при варінні бульйонів з м'яса, риби. У воду переходить частина білка, який збирається на поверхні бульйону, утворюючи піну.

Білки, які містяться в продуктах у вигляді драглеподібної маси, при нагріванні ущільнюються, виділяючи частину води (білки м'яса, риби), винятком є білки яєць, які при зсіданні не виділяють води. Чим вища температура продукту при тепловій обробці, тим більше ущільнюються білки, тим більше води вони виділя­ють. Внаслідок цього знижується засвоюваність їх організмом людини. Тому про­дукти, в яких є білки, не слід переварювати.

2.Зміни жирів при тепловій обробці.

Під час теплової обробки жири, які містяться в продуктах, частково витоплюються. При варінні бульйонів жир спливає на поверхню. При тривалому і бурхливому кипінні у воді жир емульгує (розпадається на найдрібніші кульки). Емульгований жир під дією кислот і солей, що містяться в бульйоні, розпадається на гліцерин і жирні кислоти. Бульйон стає каламутним і набуває неприємного смаку і запаху. Тому варити продукти слід при помірному кипінні, а жир, що збирається на поверхні, періодично знімати.

Під час смаження продуктів основним способом жир не зазнає глибоких фізико-хімічних змін, оскільки смаження більшості продуктів триває 20-30 хв., тому харчова цінність його практично не змінюється. Важливим фактором у цьому разі є правильне добирання жиру. Для смаження не слід використовувати жири, які містять вологу (масло вершкове, маргарин вершковий), оскільки при температурі 100 °С і вище волога випаровується і спричинює їх розбризкування. Втрати жиру при розбризкуванні називаються чадом. Розбризкування жиру спо­стерігається при смаженні продуктів з великим вмістом вологи (сира картопля, м'ясо, риба та ін.).

Під час смаження у фритюрі жир зазнає глибоких змін. Це зумовлено висо­кою температурою, тривалістю нагрівання, забрудненням жиру частинками про­дукту, які при високих температурах згорають. Щоб запобігти забрудненню фри­тюру, вироби, призначені для смаження у фритюрі, не обкачують у борошні, руки й інвентар змащують олією, фритюр періодично проціджують і доливають свіжий. Через 40 годин безперервної роботи фритюрниці жир стає непридатним для подаль­шого використання. Тому для смаження у фритюрі слід використовувати фри­тюрниці, в нижній частині яких є холодна зона, де температура жиру значно нижча, і частинки продукту не горять.

Поява диму під час смаження — наслідок розщеплення молекул жиру з утво­ренням отруйної речовини акролеїну, яка шкідлива для здоров'я людини. Цей процес називають димоутворюванням. Тому для смаження слід використо­вувати жири з високою температурою димоутворення і смажити слід при темпе­ратурі на 5-10 °С нижчій, ніж температура димоутворення жиру.

Найнижча температура димоутворення у рослинних жирів, особливо в олив­кової олії (170 °С), і найвища у кулінарних (230 °С), отож при смаженні рослинні жири не рекомендується перегрівати. Нагрівають жир до температури не більше 183 °С, щоб не викликати його руйнування.

3.Зміни вуглеводів при тепловій обробці.

До складу продуктів входять прості і складні вуглеводи. При нагріванні з водою прості цукри розчиняються: цукор (сахароза) в присутності кислот (у разі приготування узварів, киселів, запіканні яблук) зазнає інверсії — розщеплення з утворенням суміші глюкози і фруктози, які солодші від сахарози. Цукор при нагріванні без води до температури більш ніж 140-160 °С розщеплюється, утворюючи забарвлену в темний колір речовину. Цей процес розщеплення цукру називається карамелізацією. Внаслідок реакції простих цукрів з азотистими речовинами утворюються сполуки — меланоїдинові утворен­ня, що спричиняють появу рум'яної кірочки при смаженні панірованих виробів з м'яса, риби, а також сирників, запіканок та ін.

При нагріванні крохмалю до температури 110 °С без води відбувається його декстринізація (розщеплення з утворенням розчинних у воді продуктів). Декстринізація здійснюється на поверхні виробів з утворенням жовтувато-коричне­вої кірочки при пасеруванні борошна, обсмажуванні круп.

Крохмаль при нагріванні з великою кількістю води до температури 100 °С клейстеризується з утворенням драглеподібної маси. Починається клейстеризація при температурі 55-60 °С, яка з підвищенням температури прискорюється.

При тепловій обробці картоплі клейстеризація крохмалю відбувається за раху­нок вологи, яка міститься в картоплі. При випіканні виробів з тіста, варінні бобо­вих крохмаль клейстеризується за рахунок вологи, яку виділяють білки клейкови­ни, що зсілися. А при варінні каші, макаронних виробів він клейстеризується за рахунок вологи навколишнього середовища. Цим пояснюється збільшення маси круп і макаронних виробів під час варіння.

Пружності продуктам рослинного походження надає протопектин, який скріплює рослинні клітини між собою. При тепловій обробці під дією високої температури протопектин переходить у пектин — розчинну речовину. Внаслідок цього продукти рослинного походження розм'якшуються і легше засвоюються. Швидкість переходу протопектину в пектин залежить від властивостей продукту — в одних протопектин менш стійкий (картопля, фрукти та ін.), у інших більш стій­кий (бобові, крупи, буряки); чим вища температура варіння, тим швидше протопек­тин переходить у пектин; у кислому середовищі сповільнюється перехід протопек­тину в пектин. Тому при варінні страв з продуктами, які містять кислоту, їх попе­редньо тушкують або припускають і додають до страви, коли овочі майже готові.

Клітковина є основною речовиною, з якої складаються стінки рослинних клітин, і при тепловій обробці в ній відбуваються незначні зміни. Вона бубнявіє, стає більш пористою і через неї проникають травні соки.

V. Закріплення,систематизація та узагальнення нових знань.

Завдання для учнів.(письмово)

1. При нагріванні продуктів понад 70 °С відбувається

 А)коагуляція білків        Б)денатураціябілків.

2. Жир у воді емульгує

А)при слабому кипінні   Б)при тривалому і бурхливому кипінні

3.Через __ годин безперервної роботи фритюрниці жир стає непридатним для подаль­шого використання

А)35годин  Б)70 годин      В)40 годин

4.У кислому середовищі перехід протопек­тину в пектин

А)прискорюється    Б)сповільнюється

5.Яким змінам піддається цукор при нагріванні?

А) гідроліз; Б) карамелізація; В) кристалізація.

6)Збільшення маси круп і макаронних виробів під час варіння відбувається за рахунок

А)клейстеризації крохмалю       Б)декстринізації крохмалю

Відповідь: 1)А, 2)Б, 3)В ,4)Б, 5)Б ,6)А.(4 бали)

Вправа  «Ланцюжок»

Учні по черзі продовжують реченнярозпочате  викладачем, повторюючи ключові моменти вивченого матеріалу. (1-2 бали)

Повідомлення«Сучасні методи теплової обробки продуктів»

V. Підведення підсумків

аналіз діяльності учнів у процесі всього уроку;

аналіз причин помилок, зробленихучнями на уроці та засобівїхусунен­ня;повідомлення та обґрунтуванняоцінок з використанням оціночного листа.

Вправа «Результат».

Учні по черзі роблять висновок про те, чого вони навчились на уроці, якого результату досягли.

Домашнє завдання.

1.Вивчити теоретичний матеріал за підручником.

Доцяк В.С. «Технологія приготування їжі з основами товарознавства продовольчих товарів» 2014.

Методична доповідь

Методична доповідь
Тема:«Впровадження сучасних виробничих технологій у навчальний процес при викладанні «Технології приготування їжі з основами товарознавства» Впровадження сучаснихтехнонавчальний

Перехід до ринкової економіки вніс певні зміни в систему ресторанного господарства. На зміну державним підприємствам даної галузі з’явились приватні, орендні, спільні підприємства з високим рівнем обслуговування, із застосуванням новітніх технологій, сировини, найсучаснішого обладнання. Інтенсивне зростання мережі підприємств ресторанного господарства різних форм власності, впровадження страв зарубіжних кухонь і нових технологій виробництва вимагає підготовки висококваліфікованого робітника зовсім іншого рівня. На жаль, професійні навички випускників не завжди адаптуються до нових технологій, які уже впроваджені на виробництві, темпи технологічних змін випереджають зміст навчальних програм, а роботодавець бажає бачити робітника, готового відразу приступити до роботи без будь-якого перенавчання. Саме тому  я вважаю головним у своїй діяльності здійснювати підготовку фахівців, які зможуть працювати на сучасних виробництвах та виконувати завдання з використанням нової техніки, сировини, інноваційних способів обробки, приготування та подачі страв.
 Свою діяльність з реалізації цієї проблеми  я розпочала з аналізу кожної теми теоретичного навчання, оцінки необхідних змін та реальної можливості внесення їх до. Таким чиномпрограма  з професії «кухар» була зорієнтована на впровадження сучасних виробничих технологій та тенденцій регіонального виробництва наступними шляхами:
• введення нової сировини та добавок;
• введення нових страв сучасної української кухні, кухні регіону, кухонь світу та технології їх приготування;
• ознайомлення з новим обладнанням, інструментами;
• опрацювання інноваційних способів декорування та подачі страв.
Завдяки професійним шеф-кухарям, які розробляють авторські страви, ресторанна кулінарія рухається вперед. Розробляються нові поєднання інгредієнтів при приготуванні страв, вводяться різні добавки, спеції для покращання смакових якостей страв та виробів. Тому введення нової сировини, продуктів і добавок до окремих тем робочої програми, на нашу думку, є обов’язковим.
Так, до теми «Механічна кулінарна обробка овочів, грибів» ввели обробку авокадо, фізалісу, фенхелю, пекінської капусти, качанного салату – сировини,яка сьогодні широко застосовуються в ресторанному господарстві;
при вивченні  теми«Нарізання овочів» використуемо міжнародні назви форм нарізання овочів,
вирощуемо пряні трави та квіти для оформлення страв на підвіконні.
 «Механічна кулінарна обробка м’яса, м’ясопродуктів, субпродуктів, приготування напівфабрикатів» ввели приготування напівфабрикатів високого ступеня готовності;
 тема  «Приготування страв з круп, макаронних виробів, бобових» поповнилася новими видами
 макаронних виробів з твердих сортів пшениці(фетучіні,капеллини ,лингвини ,канелоні,лазанья і т .д.)
рису( басматі,арборіо, жасмін і т.д.)
пшеничноі  крупи(кус-кус, булгур)( презентації; натуральні зразки)
 «Приготування страв з яєць» – яйцями перепелиними та страусиними;новими технологіями при приготуванні яєць «пашот»
Сьогодні підприємства ресторанного господарства пропонують відвідувачам не тільки страви української кухні, а й різних кухонь народів світу, тому знань технології приготування базових страв, які входять до змісту програми навчання, недостатньо для майбутнього робітника. Виходячи з цього, ми на засіданні методичної комісії доповнили зміст навчальної програми переліком нових страв сучасної української кухні, кухонь світу та разом з учнями відпрацьовуємо технологію їх приготування налабораторних роботах .
 Такі теми, як тема «Приготування страв з круп, макаронних виробів, бобових», доповнена стравами – лазанья, канелоні, пасти з різними наповнювачами;
 тема  «Приготування супів» – супами-пюре – гострий сирний, цибулевий, молочний з цвітною капустою, рибний, «морський коктейль»;
 тема
 «Приготування страв та гарнірів з овочів» – відварною сочевицея з приправами, мусака, стручковою квасолею, стручковою квасолею в соусі, биткамии з цибулі;
 тема  «Приготування прісного тіста та виробів з нього» – домашньою локшиною, галушками, ,локшиною з шпинатом,буряком ,морквою равіолі.
В останні роки з метою поліпшення якості страв на підприємствах ресторанного господарства широко використовується сучасне обладнання, а страви, приготовлені з його допомогою, зберігають свій натуральний смак, природний колір та вітаміни. На жаль, матеріально-технічна база нашого навчального закладу не дає можливості практично знайомити учнів з новими видами сучасного обладнання, проте була   машина з насадками для виготовлення пасти різних розмірів, блендери, мікрохвильові печі, сучасний посуд для подавання страв.
Я створила мультимедійну презентацію, яка використовується на уроках для ознайомлення учнів з сучасним обладнанням при вивченні теми «Теплова обробка продуктів». Учні  розказують про обладнання, яке встановленно на виробництві, де вони проходять практику.
Таким чином, готуємо учнів до швидкої адаптації на виробництві.
 У закладах ресторанного господарства важливе значення має така стадія технологічного процесу виробництва кулінарної продукції, як декорування страв та способи їх подачі. Тому майбутні фахівці повинні бути обізнані з сучасними способами декорування та подачі страв та використовувати їх у своїй професійній діяльності.
 На лабораторних роботах знайомлять учні знайомляться  із візажним оформленням страв та десертів, варіантами подачі страв. Активно використовується технологія «карвінг». Прийоми «карвінгу» представляють широкі творчі можливості при декоруванні страв. Нашими майстрами і викладачами спецдисциплін створена добірка технологічних, інструкційних карт, інструкційних фото-алгоритмів приготування страв, відеороликів майстер- класів, у тому числі і власного виробництва. Увесь цей матеріал використовується на уроках, частково заміняючи практичні покази.
Сучасні види та способи обробки харчових продуктів,Способи теплової кулінарної обробки, що застосовуються на підприємствах ресторанного господарства.
У сучасній технології продукції ресторанного господарства України також з’являється чимало технологічних інновацій: приготування на сковороді ВОК, соте, деглясування, папільйот, фламбування, приготування у вакуумі, сушіння фруктів та овочів (даний спосіб обробки використовується в ресторанній практиці не для консервування продуктів, а для одержання чіпсів), підпікання, інтенсивне охолодження й шокове замороження. Всі ці методи ми використуемо з учнями при приготуванні страв на лабораторних роботах. Сьогодні наша методична комісія працює над внесенням сучасних виробничих технологій до змісту робочої програми професійно-практичної підготовки з професії «Кухар»5 розряду.

Методична розробка уроку.

ДНЗ «Запорiзький центр професiйно – технічної освiти водного транспорту»

Розглянуто                                                                   „Затверджую”

на засіданні методичної                                              Заст. директора з НВР

комісії кулінарного циклу                                           ___________ Т.В.Кедрова               протокол № ____ від________

Керівник ___________ О.І.Аксьонова

МЕТОДИЧНА РОЗРОБКА УРОКУ З ПРЕДМЕТА

«КУЛІНАРІЯ»

НА ТЕМУ: «БУТЕРБРОДИ»

Викладач предмета «КУЛІНАРІЯ»

 ДНЗ «Запорізький центр професійно – технічної освіти водного транспорту»

 Гуревіч Наталія Василівна

2017

Професія: «Кухар; кухар судновий; офіціант судновий».

Тема програми: Холодні страви і закуски.

 Тема уроку: Бутерброди.

Мета уроку:

навчальна - сформувати знання в учнів з технології приготування

бутербродів,правил подавання та вимог до якості;

розвиваюча- сприяти розвитку вмінь порівнювати, узагальнювати, виділяти

головне; логічно, емоційно, переконливо викладати думки;

виховна         -  формування стійких якостей особистості робітника

                        професіонала.

Тип уроку–комбінований.

Методи проведення уроку- пояснювально-ілюстративний.

Дидактичне забезпечення:

наочні засоби: опорний конспект, підручники,роздатковий матеріал, відео презентації.

Технічні засоби : ноутбук, електронні носії інформації ,телевізор, проектор.

Роздатковий матеріал: натуральні зразки сировини, картки оцінювання, картки опитування.

Міжпредметні зв'язки:

Обладнання підприємств харчування і камбузів суден; товарознавство харчових продуктів;організація виробництва та обслуговування; санітарія, гігієна та фізіологія харчування; облік, калькуляція та звітність; охорона праці.

ХІД УРОКУ:

І. Організаційний момент.

 Привітання учнів.

 Перевірка відсутніх учнів та наявності чергових,

Організація готовності уваги учнів до уроку.

 ІІ. Актуалізація опорних знань, умінь, уявлень та чуттєвого досвіду  учнів.

Актуалізація мотиваційних резервів учнів шляхом опитування з вивченого раніше матеріалу, використання презентації, підведення підсумків в оціночному листі.

Опитування домашнього завдання  учнів з використанням  презентації.

Внесіть результат в оціночний лист. (Максимальна оцінка 4бали)

ІІІ.Мотивація навчальної діяльності.

Вступне слово викладача.

Дана тема включає в себе знання про технології приготування бутербродів, правила їх подачі, умови та строки зберігання.

ІV.Оголошення теми, мети,завдань уроку.

     Звернення викладача до учнів.

Після вивчення цієї теми ви отримаєте знання з:

-         технології приготування  бутербродів

-         правильного підбору посуду для подавання

-         оформлення бутербродів

-         робити розрахунки сировини

-         визначення якості готових страв.

V. Вивчення нового матеріалу.

Мінімізація теоретичного матеріалу теми шляхом проведення стислої лекції з елементами бесіди.

Пояснення технології приготування  бутербродів з використанням презентації   «Приготування бутербродів» .

Самостійна робота учнів.

Завдання для учнів:

1.Знайдіть у  мережі Інтернетвизначення наступних бутербродів:

Гамбургер

Чісбургер

Фішбургер

Чікенбургер

Веджибургер,  гарденбургер

Тофубургер

На виконання цього завдання Вам дається 5 хвилин.

Еталон виконання завдання виводиться на екран.(Максимальна оцінка 1бал)Внесіть результат в оціночний лист.

2.Заповніть таблицю з тестовими завданнями.

На виконання цього завдання Вам дається 5 хвилин.

Обміняйтесь  виконаними завданнями для перевірки.

Еталон виконання завдання виводиться на екран.(Максимальна оцінка 4бали)

Внесіть результат в оціночний лист.

VI. Закріплення, систематизація та узагальнення нових знань.

1. Підготуйте із запропонованої сировини зразки бутербродів, поєднуючи  інгредієнти  за смаком та кольором (відкритий складний,закритий).Учні демонструють результати  виконаного завдання.

Внесіть результат в оціночний лист.(Максимальна оцінка 4бали)

VII. Підсумки уроку.

Підведення підсумків уроку коротким оглядом його змісту. Порівняння результатів заняття  з поставленими завданнями, виявлення типових помилок учнів, з`ясування  їх причини та визначення шляхів їх усунення.

Оцінювання робіт учнів за оціночними листами, оголошення оцінок.

VIII. Домашнє завдання:

1. ОпрацюватиВ.С. Доцяк «Технологія приготування їжї з основами товарознавства» Стор..249

2.Оберіть завдання з урахуванням рівня складності

Складіть технологічну схемуприготування канапе з паштетом (1 бали)

Розрахуйте кількість продуктів необхідне для приготування 50 бутербродів з маслом за рецептурою №1 з оселедцевий маслом по рецептурі № (879).
(2 бали)

Зробіть презентацію  приготування бутербродів(3бали)

                                                                  ВИКЛАДАЧ : ГУРЕВІЧ Н.В.

Список літератури

1.     Бутейкіс Н.Г. Організація виробництва підприємств громадського харчування. – М.: Вища школа, 1990.

2.     Боровікова  Л.А. Товарознавство продовольчих товарів. – М.: Економіка, 1988.

3.     Волошенко Т.Д. Устаткування підприємств громадського харчування. К.: ЛДЛ,2005

4.     В.С. Доцяк «Технологія приготування їжї з основами товарознавства» Наш час Київ 2014.

5.     Піденко А.І. Гігієна і санітарія громадського харчування. – М.: Економіка,2004

6.     Сборник рецептур блюд и кулинарныхизделий для предприятийобщественногопитания.- К.: А.С.К., 2005

7.     Старовойт Л.Я. Кулінарія .- К.:Генеза, 1998.

Позакласний захід: «Правила поведінки за столом»

Преподаватель: Этикет за столом – это искусство правильного поведения. Большая часть правил этикета очень проста и логична, так как основана на концепции хорошего отношения к другим людям. И хотя некоторые старые правила могут показаться далекими от реалий сегодняшней жизни, большая часть все же берет начало от уважения и щедрости.

Правила столового этикета на самом деле очень просты, их легко выучить и применять на практике. Часто эти правила соблюдаются сами собой. Столовый этикет основан на принципе того, чтобы создавать комфорт себе и другим посредством надлежащего поведения. Поэтому многие из правил столового этикета – это просто проявления вежливости. Например, считается грубым наклоняться через другого человека за столом, чтобы достать что-то, поэтому мы просим других передать то, что нам нужно. В этом случае мы обычно используем слова вежливости – извините, пожалуйста, спасибо.

Учащийся: Эстетика поведения за столом каждому человеку даёт уверенность и комфорт. Кому же хочется прослыть невежей в культурном обществе? В целом этикет - история и культура человечества. Столовый этикет лишь часть общего свода правил поведения в обществе и представляет собой комплекс хороших манер, которые выполняются во время трапезы.

Слово «этикет» (от фр. etiquette - этикетка, надпись) пришло в нашу повседневность из Франции. При дворе Людовика XIV гостям вручали так называемые «этикетки», правила поведения за столом. Отсюда и пошло название - этикет. Этого слова еще не существовало, а правила поведения, то есть этот самый этикет, уже были у древних греков и византийцев, во всем цивилизованном мире. По традиции родоначальниками этикета считаются Англия, Франция, Италия.

Учащийся:

Правила столового этикета никогда не бывают слишком официальными. Основы столового этикета следующие:

Сидите за столом прямо, но не чопорно, не сутультесь.

Всегда говорите «спасибо» и «пожалуйста».

Как только садитесь за стол, кладите на колени салфетку.

Не ставьте на стол локти, держите их ближе к себе во время трапезы, свободная рука должна лежать на коленях.

Ждите, пока всем не подадут еду, и только потом приступайте к трапезе, если только хозяева не предложили вам приступать к еде.

Не держите столовый прибор, как лопату. Используйте американский или континентальный стиль.

Всегда отламывайте или отрывайте кусочки от хлеба (но не отрезайте) и намазывайте только тот кусочек, который собираетесь откусить.

Отрезайте и съедайте один кусочек пищи за один раз, тщательно пережевывая ее перед тем, как проглотить. Отрезайте такие кусочки, которые удобно и легко есть.

Никогда не жуйте с открытым ртом, не говорите с полным ртом и не пейте напитки, пока не прожевали пищу (за исключением того случая, если вы подавились).

Жуйте спокойно и избегайте чавканья и чмоканья.

Если вам нужно вынуть какой-то кусочек пищи изо рта, сделайте это вилкой и положите его на тарелку, постарайтесь, чтобы его не было видно другим.

Если вы положили кусочек пищи на вилку или ложку, съедайте его полностью. Не держите его на весу во время разговора и не размахивайте им вокруг себя.

Никогда не кладите использованные столовые приборы на стол, только на край тарелки.

Если вы чего-то не можете достать, попросите других передать вам это. Даже если вы сами можете достать, никогда не наклоняйтесь через другого человека.

Извинитесь, если вам нужно будет выйти по какому-либо поводу во время приема пищи.

Всегда приносите свои извинения, если: вам нужно высморкаться, , вам нужно откашляться, вам нужно вытащить что-то из зуба или почисть зубы ниткой, вы начали икать, вам плохо и вас может стошнить, у вас газы

Учащийся:

Правильное использование салфетки:

Как только садитесь за стол, кладите на колени салфетку.

Если это большая салфетка, сложите ее пополам и положите на колени сгибом от себя.

Если это небольшая салфетка, ее нужно класть на колени, полностью развернув.

Если вам нужно встать со своего места и выйти, оставляйте салфетку справа от тарелки (сложив так, чтобы не было видно испачканных мест). Никогда не оставляйте салфетку на стуле, так как вы потом можете сесть на нее и испачкать одежду.

Кладите ее слева от тарелки, когда вы закончили трапезу.

Приправы и заправки:

За исключением соусов и подлив, всегда кладите специи или заправки на тарелку, а не прямо на еду. Например, положите немного джема или масла на тарелку, а потом уже намазывайте его на хлеб своим личным столовым прибором.

Учащийся:

Столовые приборы и столовое стекло:

Когда вы заканчиваете есть блюдо, кладите столовые приборы по диагонали на тарелку, ручками на расстоянии между четырьмя и пятью на часах, а концами между десятью и одиннадцатью.

Что касается столовых приборов и стекла, то всегда начинайте от внутреннего к внешнему. Например, если нужно начать с ложки для супа, то она будет лежать дальше всего справа от тарелки, а если начать нужно с салата, то вилка для него будет лежать дальше слева от тарелки.

Поведение:

Откусывайте небольшие кусочки пищи, чтобы вы могли легко поддерживать беседу за столом.

Не дуйте на горячую пищу, дайте ей остыть самой, пока вы будете разговаривать.

Всегда передавайте соль и перец вместе, чтобы они не были разделены за столом.

Если что-то передаете за столом, не передавайте это прямо в руки, а ставьте на стол между собой и тем, кто рядом с вами. Если вам нужно передать блюдо дальше, чем вы можете достать, то попросите соседа по столу сделать это и передать блюдо тому, кто просит.

Если вам передали блюдо, не накладывайте его себе сами, если только вы не являетесь тем, кому оно предназначалось.

Учащийся:

Ресторанный этикет

Обед в ресторане требует определенного опыта, но правила этикета в ресторане универсальны. И хотя вы являетесь клиентом, ваше очарование имеет большое значение: если вы отнесетесь с уважением к своему официанту или официантке, это принесет вам только пользу.

Старайтесь заранее бронировать столик в ресторане, особенно, если вы собираетесь обедать целой группой. Также следует обсудить особые пожелания заранее.

Если вам не нравится столик, который вы заняли, спросите, возможно ли занять какой-то другой стол, но сделайте это до того, как сядете за стол, чтобы не причинять неудобства окружающим. Если официант предлагает даме занять свое место за столиком, она должна любезно принять предложение и подождать, пока стул не коснется обратной стороны ее коленей, прежде чем садиться.

Рестораны сейчас предлагают как водопроводную воду, так и воду в бутылках. Кому-то будет нужно выбрать вина, но он может посоветоваться с остальными участниками обеда.

Если вы обедаете в компании, то должны сообща решить, какое количество блюд вы будете заказывать. Как только вы сделаете выбор, закрывайте меню. Если вы знаете, что счет будет оплачивать другой, делайте разумный и скромный выбор. Если вы сами оплачиваете счет, предложите своим гостям выбирать блюда на свой вкус.

Обычно всех за столом обслуживают одновременно. Подождите, пока всем не принесут заказанные блюда. Если ваше блюда еще не принесли, предложите остальным начинать трапезу и подождите несколько минут, прежде чем спросить о причине задержки подачи вашего блюда.

Если вы недовольны качеством еды, скажите об этом сдержанно и без лишних эмоций. Попросите заменить вам то, что не нравится. Ведите себя вежливо и не срывайтесь. Будьте осторожны, так как чрезмерные эмоции могут испортить обед вашим гостям.

Если вы являетесь организатором обеда в ресторане, то счет должны оплачивать тоже вы (если вы не решили по-другому заранее). Если вы делите счет на всех, то делите его поровну, не придираясь к своим компаньонам по поводу стоимости блюд и напитков. Это будет очень некрасиво с вашей стороны. Всегда оставляйте разумные чаевые, за исключением тех случаев, когда вас плохо обслужили.

В Америке принято просить сложить недоеденной обед с собой в пакет, якобы для собаки. Но в последнее время эта традиция распространяется и в Европе.

Давайте повторим правила поведения  за столом (показ презентации).

Сначала за стол приглашают женщин, затем мужчин. Опоздания к званым обедам и ужинам недопустимы.

К столу садятся на комфортном расстоянии - не слишком близко, не очень далеко. Расстояние должно быть таким, чтобы было удобно принимать пищу, не боясь облиться или помешать соседям.

Поведение за столом

Сидя за столом, локти на стол не кладут, исключение в этом правиле делают только для женщин и лишь на небольшой промежуток времени.

Хлеб и булочки берут только руками и ломают, а не режут их ножом. От целого куска хлеба кусать не принято, от него отламывают небольшие кусочки. Не принято скатывать хлебные шарики, играть столовыми приборами, фужерами, салфетками.

Во время еды голову низко над тарелкой не наклоняют, аккуратно подносят вилку или ложку ко рту. Есть и пить нужно без звука, не чавкая, громко прихлебывая или смакуя. Быстро есть неприлично, даже если вы очень голодны.

Нож держат в правой руке, вилку - в левой. Сегодня так принято есть почти все блюда - начиная от блинов и заканчивая отбивными. Не употребляют нож при еде спагетти (их едят с помощью вилки и большой ложки), морепродуктов (раков берут руками, креветок едят вилкой, крабов, лангустов, омаров - с помощью специальных щипчиков), рыбы, желе и пудингов (их едят вилками или ложками).

Есть с ножа - моветон. Нож ко рту подносить неприлично. С полным ртом за столом не разговаривают. Не поворачиваются спиной к соседу.

Если какое-то блюдо далеко на столе, не следует к нему тянуться через весь стол, можно культурно попросить подать его.

Салфетку на груди на раскладывают, и не затыкают за воротник - её расстилают на коленях.

Салфетка служит не только для сохранения чистоты одежды, но и для того, чтобы не испачкать губной помадой или жирными губами края стаканов, столовых приборов. После еды сначала вытирают губы, и лишь затем начинают пить. Женщинам губную помаду стоит удалить с губ бумажной салфеткой еще до начала трапезы.

За общим столом не курят, если только это не оговорено заранее и все присутствующие согласны с таким раскладом.

Некорректно рассказывать о своих болезнях, отказываясь от какого блюда. Лучше отказаться без объяснений причин.

После окончания трапезы нож и вилку кладут на тарелку параллельно друг другу, ручками вправо. Если же предполагается только смена тарелок и застолье продолжается, нож и вилку кладут на стол.

Никаких замечаний за столом не делают, даже если кто-то заметил какие-то нарушения этикета. После трапезы следует поблагодарить хозяев за угощение, никакая критика в данном случае неуместна.

Этикет при приеме разных блюд

Суп черпают понемногу справа налево или от себя. В этом вопросе некоторые школы этикета предлагают для удобства направлять движение ложки к себе, чтобы случайно не облить соседа. Если бульон или жидкий суп подали в чашке с одной ручкой и не подали ложку, такое блюдо не едят, а пьют. Если же у чашки две ручки - суп или бульон едят ложкой.

Масло для хлеба берут и намазывают на кусочек хлеба ножом. Колбасу и ветчину едят вилкой и ножом, не кладут на хлеб.

Напитки сначала разливают соседям по столу, затем в свой бокал. Водку из маленькой стопки выпивают сразу. Вино, коньяк и легкие напитки пьют небольшими глотками.

Фрукты и ягоды с косточками едят так: сначала аккуратно выплевывают косточку в ложечку, затем выкладываю её на блюдце.

Птицу едят с помощью ножа и вилки. Недопустимо обгладывать все косточки, на них должно остаться немного мяса.

Бутерброды берут руками, едят их с помощью ножа и вилки.

Показ видео «Правила пользования ножом и вилкой»

Учащийся:

Исторические курьезы за столом

Одно из старых правил столового этикета появилось весьма курьезно. Английский король Георг V, сидя за обедом, громко выругался и стукнул кулаком по столу. После того, как его гнев утих, он издал указ о том, что вилки на столе должны лежать зубцами вниз.

Французский король-солнце Людовик XIV всегда ел руками, при этом он умудрялся съесть чашку куриного супа, не пролив ни капли!

Несколько столетий назад Петр I определил правила поведения за столом для недорослей - «Юности честное зерцало», где правила гласили: «Не храпеть носом, не сморкаться прилюдно, яко труба трубит, не дуть в суп, чтобы везде брызгало, не класть руки на тарелку и ногами везде не мотать, а также не ковырять ножом зубы, над ествою не чавкай, как свинья, и головы не чеши». Правила были настолько строгими, что комфортно поесть было трудно.

Юрий Гагарин после своего эпохального космического полета был приглашен во дворец на прием к английской королеве. Увидев огромное количество вилок, ножей, щипчиков и ложек вокруг своей тарелки, Гагарин смутился. Поборов робость, он обратился к королеве за помощью. На что Елизавета спокойно ответила, что выросла в Букингемском дворце, но сама до сих пор плохо разбиралась в назначении всех этих приборов. И очень по-королевски стала кушать вместе с первым космонавтом паштет из омаров ложкой.

Преподаватель:Не всегда можно освоить все правила этикета сразу. Если человек не знает как есть то или иное блюдо, стоит внимательно понаблюдать за другими участниками трапезы или искренне признаться в том, что это блюдо вам неизвестно, и попросить помощи у собравшихся. В этом нет ничего предосудительного, и такое поведение тоже входит в правила этикета за столом. В следующий раз будет проще!